Repas d’amoureux à la maison

Douceurs Valentines

C.R- Bien sûr qu’il est agréable d’être invité à son resto préféré pour souligner la fête des amoureux ! Toutefois qui dit amoureux, dit aussi amants du tête-à-tête. C’est en pensant à vous chers Valentins que l’Écho a proposé à quelques restaurateurs de concocter un menu que vous élaborerez, yeux dans les yeux dans le cocon de votre maison. Merci à Maryse Crête de Caprice Café Crêpes, à Martin Côté du Pub St-Philippe, à Christian Drolet, Chef exécutif du Batifol Sainte-Foy et à Sophie Roy du Chic Alors !

Huitres gratinées au jus
d’orange sanguine, basilic et échalotes

Ingrédients
Pour 6 huitres
• 6 huitres
• 1 orange sanguine
• 60 ml vin blanc
• 2 feuilles de basilic frais émincé
• 3 branches de ciboulette émincée
• 1 échalote ciselée
• 100 ml crème 35 %
• 2 cuillères à soupe de parmesan
Méthode :
Nettoyer les huitres et les ouvrir en s’assurant de conserver l’huitre dans une moitié du coquillage.
Conserver le jus dans un petit récipient.
Dans une petite casserole, mettre ensemble le vin blanc, le jus d’orange sanguine, l’échalote ciselée et le jus d’huître.
Faire réduire au ¾ et ajouter la crème, le basilic et la ciboulette.
Faire réduire de nouveau jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
Déposer cette sauce sur les huitres, ajouter un suprême d’orange comme garniture et saupoudrer de parmesan râpé.
Mettre les huitres au four sur la grille du haut à Boil.
Lorsqu’elles sont bien gratinées, servir et déguster.

Bon appétit!
Pub St-Philippe

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Bavette de bœuf AAA
au fromage bleu Ciel de Charlevoix

• Bavette de bœuf AAA
d’environ 170 grammes
• 35 grammes de beurre salé
• 18 grammes de fromage bleu
Ciel de Charlevoix
• 100 ml de crème à 35 %
• 60 ml de bouillon de poulet

Légèrement hachurer la bavette avec un couteau des 2 côtés avant de commencer. Mettre le quart de la quantité totale de beurre dans un poêlon. Faire chauffer à feu élevé jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette. Bien saisir et cuire la bavette et la retirer lorsque la cuisson désirée est presque atteinte. Déglacer le poêlon avec la base de bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié.
Ensuite, ajouter la crème et le fromage coupé en petits cubes. Mettre le feu à moyen et à l’aide d’un fouet, faire fondre le fromage. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Terminer la sauce en y incorporant le beurre toujours en fouettant. Lorsque le beurre est fondu, verser la sauce sur la bavette et déguster avec l’accompagnement de son choix.

Batifol Sainte-Foy

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Plaisir de St-Valentin (6 personnes)

Brownies:
• 60 grammes chocolat noir
• 90 grammes de • beurre non sale
• 110 grammes de sucre
• 2 ml d’essence de vanille
• 2 œufs
• 20 grammes de farine
• 20 grammes de cacao
• 1 ml de sel
• 1 ml de poudre à pâte
Crème Chantilly :
• 75 ml de crème 35 %
• 20 ml de sucre à glace
• Liqueur alcoolisée selon le gout (environ 15 ml)

Procédures :
Faire fondre le chocolat avec le beurre aux micro-ondes
Incorporer d’abord sucre et vanille et ensuite les ingrédients restants. Brasser jusqu’au changement de consistance. Cuire au four a 350 degrés durant 30 à 40 minutes ou jusqu’à consistance désirée.
Refroidir complètement avant de servir.
Fouetter les 3 ingrédients de la crème Chantilly ensemble jusqu’a l’obtention de pics fermes.
Garnir avec la crème Chantilly et décorer de fruits frais.

Chic Alors !

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On peut bien entendu fêter la Saint-Valentin dès le lever ou choisir d’étirer le plaisir jusqu’au lendemain matin et préparant le « Caprice du lendemain », cette omelette à la bière très prisée chez Caprice - Café Crêpes qui propose maintenant une toute nouvelle carte de déjeuners, lesquels sont disponibles en semaine de 8 h à 11 h et le week-end de 8 h à 14h  !

Caprice du lendemain

Recette pour 1 personne:
• 3 oeufs
• 2 onces de bière blonde
• 1 pincée de ciboulette
• 2 c. à soupe de légumes grillés assaisonnés d’une pincée d’origan ( au choix selon ce que vous avez au réfrigérateur: poivron, oignon, champignon, zucchini, carotte, céleri, etc. )
• 3 onces de fromage cheddar fort râpé
• 1 c. à thé de beurre
Mélanger ensemble les œufs, la bière et la ciboulette. Dans une poêle, faire chauffer à feu doux le beurre et y verser le mélange liquide. Lorsque l’omelette commence à cuire, ajouter les légumes grillés et le fromage cheddar. Replier l’omelette en deux et servir avec des fruits frais.
Bon appétit !

Caprice Café Crêpes